“老广的味道”，广东人爱吃的10道粤菜，网友：不愧属于四大菜系
有一段时间，我沉迷于各种 美食 纪录片，看着屏幕里那特写的、令人垂涎三尺的 美食 ，还有其背后的 历史 和文化，着实让人印象深刻。 在这些 美食 纪录片里，有一部我看了好几遍的、专门记录粤菜的《老广的味道》。自从看了这部纪录片后，我每次只要见到正宗的粤菜，都会不自觉地告诉自己，这就是“老广的味道”。 早在2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道粤菜，并被推向了世界的舞台。从某种角度说，算是经过评鉴，广东最出名的10道粤菜。 今天，懒喵就跟大家聊聊有关粤菜的话题，一起来看看，这10道粤菜都有哪些？看看你吃过几种？它们可都是广东人的心头好。 脆皮烧鹅，是粤菜中的一道经典名菜，以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是采用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。 大家如果来广东 旅游 ，就会发现大街小巷里到处都是烧卤店，烧鹅则是主打菜肴之一。烤好的烧鹅，色泽呈金红色，外酥里嫩，通常还会蘸上酸梅酱一起食用，口感肥而不腻，肉香味十足。 乍一看到“广东文昌鸡”这个菜名，相信很多外地朋友的第一反应是，文昌鸡不是海南名菜吗，怎么又变成粤菜了？其实，文昌鸡指的只是鸡里的一种，据说发源于海南文昌的潭牛镇，因此就有了“文昌鸡”这个名字。广东文昌鸡中，用到的鸡是文昌鸡，但却属于粤菜。 在制作广州文昌鸡时，选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡，并且要经过多道烹饪工序，慢火浸煮而成。装盘的时候，鸡会被斩成条状，摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候，还会配上多种调料调配而成的蘸料，肉质又滑又嫩，口感香而不腻，让人回味无穷。 白切鸡，又叫白斩鸡，菜名里着重体现的，是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中，都有白切鸡这道菜，只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡，多为三黄鸡或清平鸡，肉质滑嫩可口。 在烹制白切鸡时，要将整只鸡下入锅中煮至刚刚断生为佳，过程中不加任何调料。待食用时，会斩成小块盛盘上桌，同时还会佐以用蒜泥、姜蓉、葱段、生抽等调制而成的酱汁。白切鸡的做法，可以充分凸显出鸡肉的原汁原味，吃起来也是别有一番风味。 粤菜，因选用的食材较丰富，并且时不时会冒出一些奇特的食材，因此还被称作四大菜系里的“野人菜”。这道经典粤菜传统菊花三蛇羹，可以说是很好地体现了这一点。 三蛇羹，顾名思义，就是食材里会用到3种蛇，其中眼镜蛇和金环蛇可是毒蛇，处理的时候，一定要把里面的毒物清除得干干净净。 传统菊花三蛇羹，属于汤羹类菜肴，要将蛇肉煲上大几个小时，还会配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜结合在一起，口感清爽，不会让人觉得很肥腻。 佛跳墙，是福建地区的一道经典名菜，以鲍鱼、海参、蹄筋等多种硬菜为主料，加上高汤和福建老酒煨制而成。粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。 广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输太多，吃起来味道也非常鲜美。 广义上的粤菜，除了广府菜外，还包括潮汕菜和客家菜。客家手撕盐焗鸡，正是一道经典的客家菜。相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡。 客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味， 吃起来是鲜嫩咸香。 接下来这道客家酿豆腐，也是粤菜中客家菜的一大经典之作。酿豆腐，属于酿菜里的一种，是指在豆腐中填入馅料，再加热成菜的做法。除了酿豆腐外，像酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等，也是差不多的做法，都起源于客家饮食文化。 在做客家酿豆腐时，非常考验烹饪功底。首先要在豆腐的中间挖个小洞，不能把洞挖破了，不然就没法填料了。往里面放的馅料，可以是各种不同的肉馅，或是虾米、香菇等食材。酿好的豆腐，味道鲜美，内馅富有嚼劲，配上浓郁的汤汁，能让人瞬间胃口大开。 广东顺德人非常擅长烹饪鱼，在鱼的做法和吃法上，有诸多创新之处。单单鱼这种食材，就有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食、腌食等八种吃法。这道家乡酿鲮鱼，起源于广东顺德地区，是顺德厨师的作品。 家乡酿鲮鱼，采用的是酿食的做法，将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后，再将鱼肉剁烂，搭配各种配料酿回鱼皮内，煎至两面金黄后，再浇上芡汁制成。出锅后的酿鲮鱼，色、香、味俱全，味道鲜甜可口。 烤乳猪，也是经常出现在广东人餐桌上的一道传统粤菜，还有麻皮乳猪和光皮乳猪之分。麻皮乳猪采用猛火重油的方式烤制，猪皮表面会出现类似芝麻状的小泡。和光皮乳猪相比，麻皮乳猪的口感要更脆一些，吃起来皮脆肉酥，香味浓郁。 潮汕卤鹅，属于粤菜中的潮汕菜，选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅，肉质肥厚，又香又嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中，会用到多样调料和香料进行卤制，并且会以甘甜的南姜来代替生姜。在吃卤鹅时，广东人还会搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鹅肉，香滑入味，越嚼越香。 【懒喵心得】 上面提到的10道菜， 广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅 ，都是粤菜里的经典作品，也是广东人爱吃的家乡菜，可以说是真正的老广的味道。作为一名普通网友，我想说，粤菜真的是样样独具特色，不愧被列入四大菜系。
为什么像《老广的味道》这样的纪录片能打动观众？
因为特别温柔啊，家国的文化。这部纪录片我也非常喜欢，看了好多遍。每每看时，内心深处的感动都被唤起，温暖充盈至眼眶。也很纳闷，为何一部讲述食物的片子为何有如此力量，感人至此。我想，最关键是它的出发点就与其他单纯展现美食的片子不同。它的出发点是人。现在连选秀节目都强调故事的重要性，可见唯有“人”方才能够打动人心。“舌尖上的中国”的执行总编导任长箴说：“我要拍的不是食物，而是人，食物只是切入口，人才是核心。”她这一理念在七集片子中处处可觅。正是如此，"舌尖上的中国"不单单展现了食物的魅力，同时展现了食物背后寻找它们，创造它们，享用它们的人的故事。人的力量让食物除了色香味，还增添了许多额外的厚重感，增添了更多的除了“吃”以外的意义。当我们看到挖藕人满是淤泥的腿；当我们看到小姑娘踏着晨露在天还未亮时去山里采松茸；当我们看到朝鲜族姑娘金顺姬回家跟妈妈学做泡菜，再回京时，家里冰箱里装满了临走时妈妈准备的的家乡土特产；当我们看到在北京的摄影师白波和家里人一起包饺子，他一脸幸福地说，谁家面都没有他妈妈做的焖面好吃。我相信，这个时候我们看到的不是食物，我们看到的是人，是食物背后，人赋予他们的情怀。
粤菜全是清淡口味？这些“重口味”广东美食颠覆你印象中的粤菜
说到粤菜，想必大家都不陌生，从“吃在广州”这个口号叫响开始，广东 美食 开始被大家熟悉，也确实令不少朋友特别喜欢， 加上烹饪方式大多比较 健康 ，又注重食材本身的原味和 养生 ，让粤菜给不少食客留下的印象都是“清淡”二字 。 可是粤菜就仅仅就只有清淡口味吗？ 作为一个 美食 文化丰富多彩，菜式小吃琳琅满目的省份，粤菜当然不仅仅是清淡二字就可以概括的。除去清淡这一个特点之外，粤菜还是有不少“重口味”的 美食 ， 今天毛哥带着大家一起来体验一下吧！ 烧腊应该是不少来广东打拼的朋友最开始爱上的广东 美食 了，主料为鸡鸭鹅猪肉排骨通过特别的烹饪方式明炉烧制，经常吃的就有烧鸭烧鹅脆皮烧肉乳鸽烧排骨叉烧等等等等，或者做成广式腊肠。 味道非常鲜美醇厚，而且几乎遍布于每条街巷，是一道很平民的 美食 ，但烧腊的味道，因为重油重色，和清淡怎么都是不沾边的 。 接下来毛哥再来细说几道烧腊中的经典菜式： 烧腊之王-烧鹅 烧鹅可以说是烧腊中最具有代表性的菜式了，广州的酒席会餐，一定少不了斩一碟烧鹅，而烧鹅出品的好坏，可以说能反映出这家餐厅的水准。靓得烧鹅，从一上桌就特别吸引人！ 鹅皮红亮油润，闪闪发光和红宝石一般，口水都要留下来了！ 夹起来一块入口，轻 轻一咬鲜美的汁水便从香脆的鹅皮中渗了出来，独特的脂香瞬间在口腔中炸开，特别得美味！ 当然吃得就是这个醇香味道，并不清淡。 叉烧 再来看一道烧味的经典，叉烧可以说是特别有老广情怀的一道菜，也是平时上班族工作餐中出镜率最高的菜式，做得好的烧腊同样红亮得让人心醉！ 而叉烧口感最好就得用肥瘦适宜的梅花肉，略微的花肉可以让叉烧吃起来更加油润鲜香。 烧排骨 这道菜在很多烧腊档也有，同样也是广州的农庄里经常能见到的一道人气菜式，整大块的猪肋排用香料酱料腌制后炙烤，散发出的香味就让人受不了！ 好吃的烧排骨外表焦香，肉质鲜嫩美味，非常鲜香好吃！ 潮汕猪脚饭 这几年随着潮汕 美食 的不断发展，广州的烧腊盒仔饭店里也越来越开始售卖潮汕猪脚了，我相信不少人，尤其是CBD上班的白领们都对这道 美食 情有独钟，实惠美味又能补充能量，关键是真的好吃！ 尤其是猪脚最美味的部位“四点”，这个部位吃起来软糯无比，香而不腻，满口留香，回味悠长！ 当然毛哥最爱的还是多拼，猪脚拼卤水非常加叉烧，满口油香，爽！ 说完烧腊，让我们再来看看“重口味”的 主食 ！ 就算是主食，广东也不乏重口味的选择，煲仔饭则是当中的代表拉，这里毛哥觉得最经典的还是腊味煲仔饭！ 煲仔饭最精妙的地方就是 靠着煲内的高温将腊肠腊肉的油脂逼出浸润到米饭里，让米饭吃起来每一口都无比油香，加上鲜美的腊肠 ，别提多爽了。 当然老广最中意的，还是锅底的那一口酥脆的锅巴，满口油香，好不享受！ 借着我们再来尝尝几道小吃中重口味的代表！ 牛杂可以说是广州 美食 里的最有代表性的街头小吃了，大街小巷几乎哪里都能看到，一走进那浓郁的香味就扑面而来，让人忍不住过去点上一份。 通常广式牛杂会加入比较多的柱候酱去炖煮，总体来说 味道是很醇厚浓郁的，吃起来非常鲜美，味道厚重，同样谈不上清淡。 牛杂煲 牛杂除了街头售卖，牛杂煲也是很常见的一道做法，加入牛肉丸和面筋一起再砂锅中炖煮，只会更加浓郁鲜香！ 这也是老广经常吃的一道小吃，无论是吃粉吃面还是净食 ，浓郁鲜香的大肠 总是非常受欢迎！ 这也是一道地道老广小吃，用猪脚和鸡蛋为原材料，加入香醋和冰糖炖煮，味道 浓郁酸香，非常开胃，也是很滋补的一道小 吃。 然后再来我们看看 大排档菜式 ！ 啫啫煲可以说是最具有老广烟火气的排档菜了，靠着沙煲的热气把食物短时间内逼熟，保留食物最脆爽的口感， 同时啫酱的浓郁香味完全浸润了食物，香得不行 ！最能体现啫啫煲菜式特点的食材一般是鳝鱼类，而鳝鱼当中最美味劲爽的莫过于白鳝！揭开锅盖的一刹那，满屋飘香！ 赶紧夹起一块入口，惊艳！口感细嫩之余又来着一丝脆肉鲩的劲爽弹牙，再加上浓郁的酱汁完全入味，实在是美味之极的享受！ 除了鳝鱼，爱吃鸡的老广用鸡来做的啫啫鸡煲也是经常吃的，同样的酱香浓郁，鲜美爽口！ 除了肉，蔬菜同样可以用啫啫煲来做！这道虾酱芥蓝啫啫煲就是比较经典的一道， 芥蓝在啫煲内保留了最爽口的口感，而虾酱的鲜味完全进入，吃起来真的是非常过瘾 ！ 啫啫猪肠粉 而啫煲做法不仅用在肉菜，面食小吃同样也会经常用，比如这道啫啫猪肠粉，上面铺满了柱候牛腩，一打开煲就被这香味征服了！ 猪肠粉在煲内完全被酱汁浸润，每一口都是那么浓香鲜美，真的很过瘾！ 说完啫啫煲，再来看看一些广东潮汕经典“重口”菜式！ 随着潮汕 美食 文化这几年在全国的风靡，这道潮汕美味也越来越被更多食客熟悉，主要用虾蟹作为原材料，加入姜葱蒜盐醋酱油配合腌渍，最大限度保留并突出了海鲜本来的鲜美！ 生腌花蟹 应该是生腌里面最受欢迎的一款了，花蟹被生腌过后，蟹黄变得像琼脂一般细腻油润，非常诱人！ 酱汁浸润之下吃起来咸鲜美味，停不下口， 不过略微会有点咸，所以一般都是下粥比较多 。 生腌虾 同样的做法，而虾吃起来鲜美之余更大的保留了鲜虾原本的脆爽弹牙，非常爽！ 生腌血蛤 也是生腌海鲜人气最高的菜式之一，一口一个，鲜美爽口，咸香四溢！ 不知不觉，又说了这么久了，真的把毛哥自己都给说饿了。其实讲这么多， 还是想和大家尽可能完整地展现广东 美食 的魅力，其实除了清淡 养生 ，广东 美食 吉兼具百味，就像这里包容的氛围一样。 欢迎大家来广东品尝广东 美食 ！那么大家心中最“重口”的广东 美食 是哪一道？投票告诉毛哥吧！
老广的味道有哪几季
广东是诸多美食的发源地，也诞生了属于广东人独特的菜系，那就是粤菜。粤菜味道清淡独特，广东卫视制作了关于粤菜的纪录片就是《老广的味道》，那老广的味道现在到第几季了呢？我们来看一下！《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片，一共有五季，该纪录片讲述老广记忆深处的广东粤菜。以食物为载体，以独特视角深入食材原生地，发掘老广们真实鲜活的日常美食之美--食材蕴含的风物之美、乡土之美、收获耕耘的劳作之美、匠心之美。“好食自有来处，其中根植于记忆深处，让人挥之不去的，莫过于能让几代人为之守候的家常味道”。老广们以简朴的方式，数十年如一日探讨着人与食物的美好关系，一心守护着自家厨房里蕴藏的幸福密码。寒来暑往、昼夜更替，寒与热、润与燥、泻与补，来自大自然的丰富食材中，隐藏着阴阳调和的两仪之道。第二集《两仪》中，则是看老广们如何在精妙的菜式中，寻找到最佳搭配。无论是罗浮山的五指毛桃、粤东梅州兴宁的客家娘酒，还是阳春的春砂仁、中山的鳄鱼，在精细的烹调中，纷纷显露出自己的本来面貌，践行着老广们的两仪养生之道。美食都讲究时节。春生、夏长、秋收、冬藏，从食家到饕客，老广对应季食材的追求，总是孜孜不倦。在1月30日播出的第四集中，则是看老广们如何因时而作，应季而食。广东的四季，看似并不分明，大自然却安排了独特的时令法则，在山河湖海中，孕育出与众不同的味道。南雄银杏、鲜美生蚝、炮弹香芋、南澳海石花??把食材交给四季，把味道交给自然，不辜负美食亦不辜负生活。
老广的味道哪个台播出
《老广的味道》是在广东卫视播出。《老广的味道》是之前很火的一部纪录片，讲述了老广记忆深处的广东粤菜。第一季摄制组行走广东21城，上山下海，深入美食腹地拍摄了30个故事，揭秘鲜为人知的地方独特饮食，展示众多广味特色菜和背后的人物故事。第一季中，《老广的味道》推广坚守手工制作的美食匠人，倡导良心农产品。第二季共有七大篇章，分别是《一心》、《两仪》、《三餐》、《四季》、《五味》、《六合》、《七绝》，每一集都有意想不到的新意。好食自有来处，其中根植于记忆深处，让人挥之不去的，莫过于能让几代人为之守候的家常味道。老广们以简朴的方式，数十年如一日探讨着人与食物的美好关系，一心守护着自家厨房里蕴藏的幸福密码。寒来暑往、昼夜更替，寒与热、润与燥、泻与补，来自大自然的丰富食材中，隐藏着阴阳调和的两仪之道。《两仪》中，老广们在精妙的菜式中，寻找到最佳搭配。无论是罗浮山的五指毛桃、粤东梅州兴宁的客家娘酒，还是阳春的春砂仁、中山的鳄鱼，在精细的烹调中，纷纷显露出自己的本来面貌，践行着老广们的两仪养生之道。《三餐》中，老广美好的一天，从丰盛的早餐开始。一碗真珠花菜猪红汤，加一份干捞面，是汕头人喜爱的美味。一份肠粉加一杯豆浆或一碗粥，则是惠州龙门人偏爱的味道。由于生活节奏的差异，同属粤语体系的香港人，更钟爱便捷的茶餐厅。无论是在路边餐馆、高档茶楼、家中厨房还是办公室的角落，老广们解决的是温饱，品味的却是人生味道。
哪位大神有老广的味道第六季2021年由李伊平导演的百度云资源
《老广的味道第六季》百度网盘免费资源下载：链接: https://pan.baidu.com/s/15CivEmAiLoe92Cazp-m3LA 提取码：b6fx 简介：节目以食物为载体,通过美食这一“小切口”讲好“中国故事”,展现岭南农业文节目以食物为载体,通过美食这一“小切口”讲好“中国故事”,展现岭南农业文化和海洋文化的情怀与自信。化和海洋文化的情怀与自信。
老广的味道有几季
广东是诸多美食的发源地，也诞生了属于广东人独特的菜系，那就是粤菜。粤菜味道清淡独特，广东卫视制作了关于粤菜的纪录片就是《老广的味道》，那老广的味道现在到第几季了呢？我们来看一下！《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片，一共有五季，该纪录片讲述老广记忆深处的广东粤菜。以食物为载体，以独特视角深入食材原生地，发掘老广们真实鲜活的日常美食之美--食材蕴含的风物之美、乡土之美、收获耕耘的劳作之美、匠心之美。“好食自有来处，其中根植于记忆深处，让人挥之不去的，莫过于能让几代人为之守候的家常味道”。老广们以简朴的方式，数十年如一日探讨着人与食物的美好关系，一心守护着自家厨房里蕴藏的幸福密码。寒来暑往、昼夜更替，寒与热、润与燥、泻与补，来自大自然的丰富食材中，隐藏着阴阳调和的两仪之道。第二集《两仪》中，则是看老广们如何在精妙的菜式中，寻找到最佳搭配。无论是罗浮山的五指毛桃、粤东梅州兴宁的客家娘酒，还是阳春的春砂仁、中山的鳄鱼，在精细的烹调中，纷纷显露出自己的本来面貌，践行着老广们的两仪养生之道。美食都讲究时节。春生、夏长、秋收、冬藏，从食家到饕客，老广对应季食材的追求，总是孜孜不倦。在1月30日播出的第四集中，则是看老广们如何因时而作，应季而食。广东的四季，看似并不分明，大自然却安排了独特的时令法则，在山河湖海中，孕育出与众不同的味道。南雄银杏、鲜美生蚝、炮弹香芋、南澳海石花??把食材交给四季，把味道交给自然，不辜负美食亦不辜负生活。
