北京烤鸭的特点是什么？
风味特点：
1、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后，这两家烤鸭店发展较快。现北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界第一美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。
2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
3、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
4、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。
北京烤鸭的特色有哪些？
特色1、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞。特色2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。 特色3、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。 特色4、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。 特色5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。
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广东韶关始兴县景点盘点
广东韶关，那里有一座千年古县，在那个县城里面藏着许多精美的自然风景。细细探究其中，也还可感受里面深厚的地域文化。那个地方就是韶关的始兴，这个名字也还有那么些来头，因为始兴这个名字最早是韶关的名字。必去游玩景点盘点车八岭国家级自然保护区车八岭自然保护区最是以森林生态景观而出名，在保护区内，生长有中亚热带常绿阔叶林及珍稀动植物，珍稀动物有华南虎、黄腹角雉、穿山甲等。保护区是不让乱抓小动物的，并且那里拥有严格的管理。满堂客家大围这个地方就在广东省韶关市始兴县隘子镇。这个地方是建造于清朝，建造花费了24年的时间。占地13544.96平方米的客家建筑是由当地的富豪官乾荣所建，在始兴县保护的200座客家围屋中，这个是最为完整的一处啦！东湖坪民俗文化村别看这个地方名字有个湖字，其实在这里，根本就没有湖水。在村子之中，所拥有的是那些大、古、奇的建筑物跟当地流传的神奇故事。东湖坪民俗文化村最开始是建造于清代，村子里面有九栋十八厅曾氏祠堂、永成堂围楼、藏宝秘图与曾氏银库等建筑。算得上是典型的客家建筑，建筑结构独特，建造坚固，雄浑古朴。南岭红沙漠景区横跨马市镇黄田村和联俄村，面积达到了20平方公里。景区之中的景观主要是以红色盆地为特色。颜色最主要的也是以紫红为主，地质多为裸露丘陵地带，类似于沙漠。当地俗称“黄沙坷”。景区设福、禄、寿、喜、财、智、贤等七个景点。1、太平镇始兴县太平镇是一个具有非常悠久历史的地方，原本那里是始兴县的政治经济中心。在后来的历史中，不断的被改名，解放初期命名为城关镇，1966年改称为红旗镇，1974年又称太平镇。朝阳丹凤据说在远古时期，那里曾经聚集着一群的丹凤鸟，每日翱翔不止，缭绕在山巅之上。那里也得名叫丹凤山。后来的丹凤山公园成为县城市民休闲健身的娱乐场所。北山竹海北山因为拥有十万亩毛竹，沿途的毛竹，那里一路的景观，那真的是美不胜收。X345县道穿梭在其中，自驾在山间小路上，那绝对是美的。北山竹海林翠竹青、霞光万道，四季风景皆有各异风景。水南村在太平镇，那里就藏着一个绝美的小村庄。水南村，村庄中是白墙黛瓦，看着远处的青山，美丽的图景就这般的交相辉映在一起。一起构成了这样一幅浓郁的田园画卷。东湖坪客家民俗文化村东湖坪客家民俗文化村，更像是一个客家文化展示博物馆，这里有丰富的人文景观，讲不完的美妙传奇;玩不厌的古朴农耕，猜不透的客家风情。餐饮：强记煲仔饭/豪景轩餐厅/尚品宫纸上烧烤/柴火人家/木子小吃/羊老板/夜市一条街/河边街美食/江口酒家住宿：远东酒店/聚源酒店/煌宫假日酒店7日优品酒店/香樟园/九龄宾馆/古塘商务宾馆特产：土特产一条街/酸萝卜/枇杷/杨梅/芥菜/笋2、沈所镇这个镇是发展比较好的乡镇，交通设施设备齐全，交通也很齐全。小镇兼具有山林跟土地，小镇现在主要是在发展林业跟特色农业，那里的人们生活也比较富饶。宝塔岭始兴城有一座叫作象山的地方，山中还修建有一座塔，故此那里也被叫做“宝塔岭”。修建的塔，六角形的九层叠檐式砖塔。这塔也被当地视作是风水塔，保当地平安的。八一红围建造于清朝的古建筑，座外围用红褐色沙灰、河卵石和青砖混合砌到顶，整体呈现出赤红色，故此被叫做红围。铜钟寨铜钟寨景区在八一村境内，景区最是以丹霞地貌和岩洞地貌为特色。花山平湖“花山平湖”是始兴县的十大景点之一，环境十分的幽雅，宜人的景色让那里的湖光山色尤其显得和谐。餐饮：品碗轩/鸿发饭店/龙船塘泺园农庄住宿：古塘秋月山庄(约8公里)特产：南方姜/黄烟/水稻/蚕桑/花生3、城南镇落羽衫最美公路这著名的公路跨越两个乡镇，全线绵延有22公里，每每那里冬天来临的时候，沿路途上金灿灿的叶子就开始变红。最佳的时间就是秋天，建议自驾赏红叶。城南周前村古村周前村相较于其它村子最大的特色就在于村子里面的古迹特别的丰富，周前村还设置了五所，那里的古塔、古戏台、古围楼、古骑马楼、古店铺、古民居、古巷道都是当地最为有力的历史见证。古塘秋月山庄古塘秋月山庄相较于四周的原乡田野就非常的显眼且突出，山庄远离喧嚣却也不缺乏尘世的喧乐。餐饮：张记烤羊腿/农家香猪/老九烤鸡/正兴饭店/玲珑生态美食园/倚江渔村/福佑轩/贤相宴语住宿：辉煌商务酒店/古塘山庄/贤香宴语特产：茶叶/杨梅/青梅/绿色有机蔬菜
始兴县景点
满堂客家大围、铜钟寨、车八岭自然保护区、贵庐、石下古村等。1、车八岭自然保护区：车八岭自然保护区位于广东省始兴县东南部，距县城约46km，属于南亚热带向中亚热带的过渡地带。始建于1981年7月，1988年5月9日经国务院批准升格为国家级自然保护区。 满堂客家大围、铜钟寨、车八岭自然保护区、贵庐、石下古村等。 1、车八岭自然保护区：车八岭自然保护区位于广东省始兴县东南部，距县城约46km，属于南亚热带向中亚热带的过渡地带。始建于1981年7月，1988年5月9日经国务院批准升格为国家级自然保护区。 2、铜钟寨：坐落在始兴县沈所镇八一村。铜钟寨结合了丹霞地貌和岩洞地貌，景区内奇峰峭拔，是以奇特的自然风光、红色历史教育为基础，性学研究为特色的生态休闲旅游景区。 3、满堂客家大围：满堂围位于广东省始兴县隘子镇西南3公里处，是客家围楼民居建筑，中国五大民间传统建筑形式之一。 4、贵庐：贵庐，就是张发奎故居（包含贵庐、竹溪桥、向华泉），位于韶关市始兴县隘子镇风度村村民委员会张屋自然村。旧居坐西北向东南，建于民国二十六年（1937年）。面阔19.437米、进深19.66米、二层高9.276米。门楣“贵庐”，砖瓦木构筑。 5、石下古村：位于始兴县西南5千米沈所镇石下村。据族谱记载，石下李氏始祖火德公，原居福建宁化李家坊，时值宋、元兵燹，携妣避乱于上杭，历经数次徙居始兴碰塘水。
始兴县煌宫假日酒店怎么样？
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中国和韩国古代皇宫的详细煮饭工序是怎样的？
南北朝宫廷饮食
1、鱼（鱼乍）
鱼（鱼乍）是中国古代一种具有特殊风味的传统佳肴，魏晋南北朝时宫中尤为盛行。东晋名将谢玄于军务之余钓鱼，自制成鱼，寄给远方的妻子，遂被传为风流佳话。《大业拾遗》记载，隋大业年间，吴郡官员曾向隋炀帝进贡过鱼，隋炀帝食后赞不绝口。
鱼（鱼乍）是怎样制成的呢？现在史料中记载制作鱼（鱼乍）之法有七八种之多，比较权威的说法是《齐民要术》中的。其书载：作鱼的时间，一年四季都可，但春秋两季最合适。因为冬季气候寒冷，不易发酵；夏季天气太热，容易生蛆。
正统的鱼（鱼乍），原料是鲤鱼。鱼越大越好，以瘦为佳。肥鱼虽好，但不耐久。凡长到一尺半以上，皮骨变硬，不宜作菜的鱼，都可以作。其制法是，取新鲜的鲤鱼，先去鳞，再切成6.6cm长、3.3cm宽、1.65cm厚的小块，每块都得带皮。其所以要将鱼切得这么小，是因为鱼块过大，则外部发酵过度，酸烈难吃，而靠近骨头部分却生而有腥气，块小则发酵比较均匀。切好的鱼块可以随手扔到盛水的盆中浸着。切完后，整盆漉起来，再换清水洗净，漉出放在盘里，撒下白盐，盛在篓中，放在平整的石板上，榨尽水。炙一片尝尝咸淡。接着将粳火煮熟当作糁，连同茱萸、桔米、好酒等原料在盆里调匀。取一个干净的瓮，把鱼摆在瓮里，一层鱼，一层糁，装满为止。把瓮用竹叶和菰叶或芦叶密封好，放置若干天，使其发酵，产生新的滋味。食用时，最好用手撕，用刀切则有腥味。
由此可见，鱼（鱼乍）属于生食的菜肴，经过多种工艺加工而成的。
2、五味脯
该脯在魏晋皇室中深受欢迎。做五味脯一般在农历二月和九、十月间；牛、羊、獐、鹿、猪肉都可以做，可以切成条子，也可切成长片，但要顺着肉纹切。把肉上的骨头捶碎煮成骨汁，掠去浮沫，放入豆豉再煮，至色足味浓，漉去滓下盐，切细葱白捣成浆汁，加上花椒末、桔皮和生姜末，将肉脯浸入鲜汁中，用手搓揉，使其入味。片脯浸三个昼夜取出，条脯须尝一下是否入味，再决定何时取出。取出后用细绳穿挂在屋北檐下阴干。条脯到半湿时，反复用手捏紧实。脯制成后放到宽大清洁的库中，用纸袋笼裹悬挂好，冬天做，夏天吃。
3、鳢鱼脯
鳢鱼俗称乌鱼。其制法是，先作极咸的调味汤，汤中多下生姜、花椒末，灌满鱼口，用竹杖穿眼，十个一串，鱼口向上，挂在屋北檐下，至来年二月、三月即成。把鱼腹中五脏生刳出来，加酸醋浸渍，吃起来其味隽美。鱼用草裹起来，用木捶轻捶鱼肉，其肉白如雪，鲜味无与伦比，过饭下酒，极是珍贵之食。
4、胡羹
西汉张骞通西域后，中亚饮食之法渐有传入汉室者，胡羹即是其中之一。魏晋南北朝时在宫廷中十分流行。胡羹的制法是：羊肋三公斤，加羊肉二公斤，水四升，煮熟，肥肋骨抽掉，切肉成块，加葱头五百克，芫荽五百克，并安石榴汁数合调味。安石榴是安息石榴的简称，是从伊朗传入的。
5、脍鱼莼羹
晋代著名文学家陆机有次去拜访王武子，王武子是晋武帝的女婿。王武子指着面前摆的鲜羊奶酥，问陆机：“你的家乡江南有什么比得上这个的？”陆机回道：“千里莼羹，未下盐豉”。陆机把莼羹与羊酪酥相提并论，足见此羹之珍美。贾思勰《齐民要术》中也认为：作羹用的配菜，莼为第一。
农历四月份莼菜生茎而未长出叶子，叫做雉尾莼，是莼菜中第一肥美的。用鱼脍配上这时的莼菜做羹，其味更鲜美。经过陆机的提倡，这道羹在晋代上层贵族中很快流行起来。
6、蒸豚
即蒸小猪，这是魏晋宫廷的席上珍品。其制法为：取肥小猪一头，治净，煮半熟，放到豆豉汁中浸渍。生秫米一升不经水，放到浓汁中浸渍至发黄，煮成饭，再用豆豉汁洒在饭上。细切生姜桔皮各一升，三寸葱白四升，桔叶一升，同小猪、秫米饭一起，放到甑中，密封好，蒸两三顿饭时间，再用熟猪油三升另豉汁一升，洒在猪上，小猪就熟了。
7、胡炮肉
取一岁肥羊，现杀现切，精肉和脂肪都切成细缕菜丝，下入豆豉中，加盐、葱白、姜、花椒、荜拔、胡椒调味。将羊肉洗净翻过来，把切好的羊肉装到肚中，以满为度，缝合好，在凹坑中生火，烧红了，移却灰火，把羊肚在火坑中，再盖上灰火，再起火燃烧，约烧煮一顿饭的时间，便熟了，其肚香美异常。
8、跳丸炙
这是古代《食经》中的一道名菜。把羊肉、猪肉各五公斤切成细丝。加入生姜三升、桔皮五叶、藏瓜二升、葱白五升、合捣，使成弹丸大小，另外用二、五公斤羊肉做肉羹汤，下入丸炙煮成肉丸子。这就是我国早期的肉丸子。
9、武昌鱼
清蒸武昌槎头鳊鱼，早就是我国的名菜，而武昌鳊鱼出名则始于三国时。那时东吴政权迁都武昌，民谣乃云：“宁饮建业水，不食武昌鱼。”但武昌鱼一直在宫廷饮食中占有一定份量，特别是东晋，皇室上层贵族常以食清蒸武昌鱼为乐事。
10、面筋
据史料记载，梁武帝萧衍大力提倡尊儒崇佛，多次舍身同泰寺，并到处盖庙宇故有“南朝四百八十寺”之说。晚年他提倡斋僧吃素。据古代笔记中说，从小麦麸皮和面粉中提取面筋，就始于梁武帝。当初称麸，后来叫面筋，是寺院素食的“四大金刚”（豆腐、笋、蕈、麸）之一。
11、驼蹄羹
我国食骆驼历史很久，驼峰、驼乳皆曾入馔。三国时曹操的爱子曹植曾不惜千金，制作一味七宝驼蹄羹，甚受魏晋皇室喜受。宋人苏东坡曾赋诗：“腊糟糁寄驼蹄”，写的即是糟驼蹄。惜乎魏晋以后，七宝驼蹄羹之法失传多年，七宝，估计是七味配料。所幸明代食谱中，有“驼蹄羹”之制法，现录之如下：将鲜驼蹄用沸水烫腿毛、去爪甲、去污垢老皮。治净，用盐腌一宿。再用开水退去咸味，用慢火煮至烂熟。汤汁稠浓成羹，加调味品供食。
12、髓饼
此为南北朝时的饼，用骨髓油同蜂蜜和面粉制成薄饼，放在烧饼炉中炕熟。饼肥美，可久贮，像南方的火烧。
13、截饼
用牛奶加蜜调水和面，制成薄饼，下油锅炸成，入口即碎，脆如凌雪。此饼似为魏晋南北朝皇室中的奶油饼干，质量颇佳。今之奶油饼干不用大油加烧，而用烘炉烘干，技术大有改进，风味更妙。
14、豚皮饼
此饼类似澄粉皮。其制法为：用热汤和面，稀如薄粥。大锅中烧开水，开水中放一小圆薄铜钵子，用小勺舀粉粥于圆铜钵内，用手指拔动钵子使之旋转。把粉粥匀称地分布于钵的四周壁上。钵极热，烫粉粥成熟饼，取出。再舀粉粥入钵，待再熟，再取出，此饼放入冷开水中，如同猪皮一样柔韧，食时浇麻油和其它调味。此饼相传汉人为纪念屈原时所作，后为宫中之食。
韩国料理制作
1、汤的制作
牛肉汤
材料：牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克
作法：
1、先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁
2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用
3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。
4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可。
2、泡菜制作
泡菜之蒜味辣泡菜
[原料/调料] (1)大白菜 1颗 (2)蒜末 1/2杯 姜末 2大匙 葱末 3大匙
(1)盐 1/3杯 水 2杯 (2)辣椒粉 1/3杯 腌咸虾 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/2大匙
[制作流程]
(1)将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥干水份，再切成5公分正方块，均匀撒上盐拌匀，腌约12小时后再加入2杯水，再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置于容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2周。
3、冷面制作
牛肉冷汤面
[原料/调料] 韩国冷面 80公克 炖牛小腿肉 50公克 水煮蛋 1/2个 苹果 30公克
蕃茄片 1片 小黄瓜片 少许 泡菜 少许 牛肉高汤 2杯 白芝麻(炒过) 少许
[制作流程]
(1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，冲水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。
(2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。
(3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。
4、炖菜制作
尖椒炖鱼
【原料】 明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
【制作过程】
1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
清朝皇宫里皇帝皇后的早饭吃的是什么，小咸菜和粥？ 王府里的王爷和福晋吃什么？
以下有乾隆帝用早膳时的情况：
乾隆五十四年正月初二日早膳为例：卯正三刻(清晨5—7点)，“养性殿进早膳，用填漆花膳桌摆：燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品，燕窝口蘑锅烧鸡热锅一品，炒鸡炖冻豆腐热锅一品，肉丝水笋丝热锅一品，额思克森一品，清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品，鹿尾羊乌义攒盘一品，竹节卷小馍首一品，匙子饽饽红糕一品，年年糕一品，珐琅葵花盒小菜一品，珐琅碟小菜四品，咸肉一碟，随送鸭子三鲜面进一品，鸡汤膳一品。额食七桌，饽饽十五品一桌，饽饽六品、奶子十二品、青海水兽碗菜三晶共一桌，盘肉十盘一桌，羊肉五方三桌，猪肉一方、鹿肉一方共一桌。”
以上是新年正月时的早膳，皇帝一个人是吃不完的，吃剩之后要用来赏赐后妃和大臣。而后妃大臣会以得到这些皇帝赏的吃食赏赐为荣。
皇后也大致如此，但份量会稍为递减
之於王府里的，更不得而知了
北京烤鸭的创始人是谁
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。 有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。” 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。 在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。 全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。 全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
宫廷爆烤鸭加盟哪家好
北京烤鸭
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美
1.1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2.2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3.3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4.4、烤制首 先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
5.5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
6.北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用。
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嫩鸭1只（重约2000克）；
花椒40粒，八角3只，葱白50克，老姜30克，料酒50克，精盐150克，酱油及味精各少许，蜂蜜适量。
---加工方法：
将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。
将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。
---加工要点：
一定要控制好炉温，不可将鸭烤糊。
---特点：
鸭肉香酥味美，鲜嫩可口。
开北京烤鸭加盟店到底好不好赚钱？
北京烤鸭大家都不陌生，很多人一听到这个词第一印象自然就是好吃美味。喜欢吃北京烤鸭的人真的是非常多的，但是不可能每个人为了吃烤鸭都去一趟北京吧，那样实在麻烦，如果能有北京烤鸭的加盟店岂不是正好。很多人冲着这美味肯定都会来消费的。所以开一家北京烤鸭的加盟店会是非常有市场需求的。像很多地方也卖的有烤鸭，但是是不是北京烤鸭的那就不一定了，很多卖烤鸭的就是一个普通的烤炉烤出来就可以了，但是依旧是生意红火，每天都有大量的人购买。所以开一家北京烤鸭加盟店，只要选好了一个人多热闹的地方，生意自然是不会差的。
现在做北京烤鸭加盟的加盟费都是比较低的，也就几千元就可以了，这其中包括技术培训和配方转让，而且很多加盟总部还提供一台烤鸭机。通过加盟总部的培训，会让加盟创业者熟练掌握烤鸭技术，做出美味正宗的北京烤鸭来。烤鸭加盟店的选址也是比较广的，因为烤鸭本来就是一种老少皆宜全民喜欢的美食类型，所以开在高档的饭店一类的地方也可以，开在一些热闹的集市市场也是不错的，都会有比较多的人购买。在高档饭店由于租金比较贵，就可以多给烤鸭加一点点缀卖得贵一些，而在街边热闹的集市市场，主要讲究薄利多销，就可以卖得实惠一些，这样才能吸引更多的回头客。
还有一个就是要做好相关的市场调查，因为开北京烤鸭加盟店也是属于一种容易的创业项目，所以现在做北京烤鸭加盟创业的人也是比较多的，所以在选址方面尤其要注意附近是否有别的卖烤鸭的，如果附近商圈卖烤鸭的比较多，那就可以考虑换一个地方。还有在选择北京烤鸭加盟品牌的时候也要选择口味正宗的没这样才会更受欢迎。
