为什么不建议吃钳鱼
有一些科学文献报道，钳鱼体内常常含有毒素。这些毒素很容易被鱼体吸收，而且，因其锐利的翅膀，它可以到达酸性水域，沉积物很多。最令人注意的是，由于钳鱼的体肥比其他鱼大，会吸收更多的污染物，所以吃钳鱼的风险更高【摘要】
为什么不建议吃钳鱼【提问】
有一些科学文献报道，钳鱼体内常常含有毒素。这些毒素很容易被鱼体吸收，而且，因其锐利的翅膀，它可以到达酸性水域，沉积物很多。最令人注意的是，由于钳鱼的体肥比其他鱼大，会吸收更多的污染物，所以吃钳鱼的风险更高【回答】
为什么不建议吃钳鱼
亲亲，不建议吃钳鱼是因为：因为钳鱼可能会有污染，之所以说钳鱼是最脏的鱼，是从该鱼的食性而言，因为钳鱼嗜食腐败生物尸体或人畜粪便，故认为它是最脏的鱼，所以是最脏的鱼。是不建议吃的，人工养殖的对人体没有什么危害。钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州。钳鱼有污染，对人体有害，所以钳鱼是最脏的鱼。【摘要】
为什么不建议吃钳鱼【提问】
亲亲，不建议吃钳鱼是因为：因为钳鱼可能会有污染，之所以说钳鱼是最脏的鱼，是从该鱼的食性而言，因为钳鱼嗜食腐败生物尸体或人畜粪便，故认为它是最脏的鱼，所以是最脏的鱼。是不建议吃的，人工养殖的对人体没有什么危害。钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州。钳鱼有污染，对人体有害，所以钳鱼是最脏的鱼。【回答】
钳鱼的火锅做法
梭边鱼火锅 的特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。主料：鲜活梭边鱼 1000 克。 葱段 100 克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。特荐烫食原料（5 人食用）：鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。 主料：郫县豆瓣150 克。辅助调味原料：干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，猪化油200 克。香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。滋补药料：甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。 1）烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁，取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。 火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。原料：干辣椒节3000 克，干花椒1000 克。辅料：郫县豆瓣2000 克葱段1000 克，姜片150 克，蒜颗150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香叶30 克，灵草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，猪化油20 千克。特荐用具：100 厘米x100 厘米的不锈钢汤桶。 1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣 椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。 1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。猪骨鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50 厘米，高度为50 厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15 千克。辅料：老母鸡1500 克，老母鸭2000 克，猪肘2000 克，猪肚1000 克。调助料：老姜300 克，大葱500 克，白胡椒3 克，料酒500 克。制作程序：1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。油酥豆瓣尖椒碟特点：辣香味醇，清鲜诱人。原料组成配方（以5 份为例）主要调味原料：油酥豆瓣50 克。辅助调味原料：尖椒粒15 克，大头菜粒20 克，芹菜粒10 克，香葱花15 克，香菜末10 克，酥黄豆20 克，熟芝麻5 克。制作程序：取 5 个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可锅底制作程序：1）烹前工作：将鲜活梭边鱼宰杀治净切块，加适量精盐、料酒拌匀码味片刻。子弹头泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成块。2）锅底制作：锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下泡子姜片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，掺入鲜汤，加独蒜、胡椒粉、精盐、米酒汁，熬至独蒜熟软时，下葱段、调入鸡精、味精起锅，入盛有辅料的火锅盆中，撒香菜段，锅底即制成。食用方法：锅底置炉具上点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀，鱼块下入锅底煮熟而食，待食完后，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。技术要点：1、须选鲜活梭边鱼。2、掌握香料用量，避免香料味过浓。3、泡辣椒、泡青菜梗须炒香。汇石咕噜鱼制作方法原料：钳鱼2000克，麦饭石200克，葱段、干丝各100克。调料：自制腌料50克，生粉10克，姜片、蒜仔、红椒圈各20克，盐5克、浓缩鸡肉汁5克，秘制底汤500克，清水2000克，复合香红油100克。秘制底汤制作：5斤猪筒骨冲去血水、5斤母鸡制净、1斤精肉分别改刀成块状，然后一起放入沸水中氽烫x2分钟，捞出并洗净待用，1斤金华火腿洗净，切成块，放清水中浸泡1小时去咸味，擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用，锅入清水10斤大火烧开，然后下入所有原料大火烧开再转小火，加盖（只盖一半，便于散发原料的腥味）煮3小时，撇掉浮沫，下入花旗参30克、干百合50克、贝母30克继续煮30分钟，将所有原料捞起，再煮30分钟，过滤掉杂质后，添人20克味精搅匀即可。此时汤汁约剩6斤。自制腌料制作：1000克黄豆洗净，擦干水分，放入锅中，小火翻炒10分钟，盛出放入搅拌机搅打成粉，倒入盛器中，调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。复合香红油制法：普通红油1千克，五香料（八角10克，桂皮30克，白豆蔻、草果、香叶各10克，小茴香20克），葱段、姜块、豆瓣油各100克，小火慢慢熬至出香，放凉后密封浸泡1周左右，过滤取油 （1）木鱼石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至300度的烤箱内烤30分钟，放置在烤箱中保温待用。（2）制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；（3）烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；（4）另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入x清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的汇石咕噜鱼鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。关键：1、腌制汇石咕噜鱼鱼片时，黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫。2、食客就餐进行到x0分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤。
新辣道鱼火锅的招牌菜品是什么？
红汤梭边鱼锅、古坛酸菜鱼锅
梭边鱼火锅这是新辣道的招牌特色火锅，先吃鱼后涮菜。鱼原产自四川金沙江，无污染，肉质鲜美，每条鱼体量不超过8两，无鳞独刺。辅以他们独家密制底料文火煨制，辣而不燥，香而不腻，底料的鲜美尽煨鱼中，久食而不上火；多吃也不长肉。最值得称道的是，锅中的鱼煨炖的时间越久，肉质越是嫩爽，越是入味，品完鱼再涮菜，更是畅快淋漓，余味无穷。新辣道的招牌菜缘于盐帮菜，有辞为证：五味杂陈，以盐为尊。上古之时，周王奉咸卤祭祖，虞舜作南风颂盐。后世苏子赋诗：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”。及至盐帮商行天下，足迹阔达三江，遍尝九州之珍，修成独家鼎烹，惟以醢醯盐梅，妙手调和而成，汇集新辣道馆，以候四海宾朋。
新辣道特色饮料土贡梅煎：是远古土家族进贡给清朝乾隆的贡品，它采用上等乌梅、山楂、玫瑰花等原材料秘制而成，富含多种有机酸，口味浓郁酸甜、色泽清澈爽净。具有行气散瘀、生津止渴、收敛肺气，除燥安神等调节功效，是搭配新辣道鱼火锅的最佳饮品。“土贡梅煎”因深受乾隆皇帝的喜爱，而风行于后宫，甚至还得到了乾隆“清宫异宝”的称赏，“土贡梅煎”后经乱世流入民间，俗名为“酸梅汤”。因此“土贡梅煎”堪称是酸梅汤的鼻祖
