加积鸭

时间:2023-10-24 00:18:49编辑:小早

海南四大名菜之一:加积鸭

以原产于琼海加积镇而得名,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓,约两个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。

该鸭肉肥而不腻,白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食之,有养胃、补血、生津之功效。

海南美食加积鸭的做法:

原料:

加积鸭一只(重约2~3kg)、姜25g、蒜头25g、碱盐适量。

制作过程:

1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。

2、旺火烧水,加适量碱盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸不要太烫。至鸭仅熟时(以鸭有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。

3、用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,(没有酸桔汁时,用醋或者醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。加积鸭皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,让人赞不绝口。

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