小麦面筋就是用小麦面粉制成的面团在水中揉洗,其中淀粉和麸皮微粒呈悬浮态分离出来,其它部分溶于水,剩余有弹性和黏滞性的胶状物质,小麦面筋的主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白。
小麦是小麦属植物的统称,代表种为普通小麦,是禾本科植物,是一种在世界各地广泛种植的谷类作物,小麦的颖果是人类的主食之一。
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