1、在宰杀黄鳝时,用左手的食指、中指、无名指三根手指勾夹鳝鱼的颈部,右手手执尖刃刀,将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部,随后向鱼尾部顺长割划剖开腹部,接着将内部与外部洗净即可;
2、接着准备一个干净的盆,在盆中放入适量的盐与醋,随后再放入鳝鱼,接着将准备好的开水并立即盖上盖,等待鳝鱼张开口时,立即从盆中将鳝鱼取出,随后将腹部清洗干净;
3、最后,沿颈部将鳝鱼头剁下后,顺着背部顺长剖开,取出脊骨、内脏,随后将鳝鱼洗净后即可清蒸或者红烧食用,注意在剖开过程中需要沿直线顺划,否则会影响食用口感,操作完成。
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