鸡爪熬冻的方法:鸡爪洗净、剔除指甲,切成碎段,水加热翻滚,加入鸡爪,滴入适量料酒祛味,水开后洗净杂质,重新加入热水,大火烧开,转小火慢慢熬制,熬制汤汁成奶白色,捞出鸡爪,将汤汁导入器皿中凉制即可,放入冰箱冷藏成型,即可食用。鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
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